กาแฟ เวียดนามสมาคมประเทศผู้ผลิตกาแฟ ได้สนับสนุนประเทศผู้ผลิตกาแฟ ให้กำจัดกาแฟคุณภาพต่ำออกจากตลาดกาแฟโลก เพื่อรักษาสมดุลของอุปสงค์และอุปทานของตลาด ประเทศในสหภาพยุโรปได้ใช้ตัวบ่งชี้มลพิษของโอคราทอกซิน ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2546 และทำลายกาแฟที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานในปริมาณมาก ข้อกำหนดข้างต้น กำหนดให้กาแฟเวียดนามต้องได้รับการปรับปรุงอย่างมาก ในด้านการแปรรูป เพื่อนำไปปรับใช้และพัฒนาต่อไป
ปัจจุบันกาแฟเวียดนามยังคงเป็นกาแฟโรบัสต้า ที่ผ่านกระบวนการอบแห้งเป็นหลัก และกาแฟจะถูกซื้อกลับมา ใช้พลังงานแสงอาทิตย์ในการอบแห้ง หากฤดูเก็บเกี่ยวต้องเผชิญกับสภาพอากาศที่ฝนตกอย่างต่อเนื่อง จะใช้การเผาถ่านหินหรือฟืนเพื่อทำให้แห้ง บางบริษัทยังใช้เครื่องผสมสำหรับการแปรรูปแบบเปียก อาราบิก้าซึ่งมีผลผลิตที่เล็กกว่า จะผ่านกระบวนการเปียกอย่างสมบูรณ์
เวียดนามได้กำหนดเป้าหมายการพัฒนาอุตสาหกรรม ลดพื้นที่ปลูกกาแฟโรบัสต้า และเปลี่ยนพื้นที่ปลูกกาแฟที่มีประสิทธิภาพต่ำ เป็นพืชเศรษฐกิจยืนต้นอื่นๆ เช่นยางพารา พริกไทย ไม้ผลและพืชล้มลุก ขยายพื้นที่ปลูกกาแฟอาราบิก้าในพื้นที่ที่มีเงื่อนไขอนุญาต เป้าหมายสูงสุดของกลยุทธ์คือ การรักษาพื้นที่ปลูกกาแฟประจำปีในปัจจุบันหรือลดลง ขนาดพื้นที่ประมาณ 450,000ถึง500,000เฮกตาร์ ซึ่งกาแฟโรบัสต้า 350,000ถึง400,000เฮกตาร์ ลดลง100,000ถึง 150,000เฮกตาร์ กาแฟอาราบิก้า 100,000เฮกตาร์ เพิ่มขึ้นด้วยเงินกู้ความช่วยเหลือของฝรั่งเศส การันตีว่า ผลผลิตทั้งหมดจะอยู่ที่ประมาณ 600,000ตัน ซึ่งเทียบเท่ากับ 10ล้านแพ็ค ซึ่งน้อยกว่ากาแฟโรบัสต้าในปัจจุบันถึง 5ล้านซอง
ลดต้นทุน และปรับปรุงประสิทธิภาพ แม้ว่าต้นทุนแรงงาน ของอุตสาหกรรมกาแฟในเวียดนามจะค่อนข้างต่ำ และการผลิตกาแฟก็สูงเช่นกัน แต่ต้นทุนกาแฟก็ยังสูงยากที่จะแข่งขันได้ เหตุผลหลักคือ เพื่อให้ได้ผลผลิตสูงสุด เกษตรกรเวียดนามได้ซื้อและใช้ปุ๋ยเคมี มาใช้ปุ๋ยอินทรีย์ ซึ่งช่วยลดผลประโยชน์ในการลงทุน และเพิ่มต้นทุนการผลิต ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรับโครงสร้างการลงทุน และลดการลงทุนในการใช้ปุ๋ยเคมี ยาฆ่าแมลง จึงทำให้ได้กำไรที่มากที่สุด นอกจากนี้ยิ่งเกษตร กรใช้ปุ๋ยเคมีในปริมาณมาก ในปัจจุบันก็ควรแทนที่ด้วยปุ๋ยอินทรีย์ เพื่อเพิ่มประโยชน์ทางเทคโนโลยี
ปรับปรุงอุปกรณ์และปรับปรุงคุณภาพ เทคโนโลยีการแปรรูปและอุปกรณ์ ใช้มาตรฐานคุณภาพผลิตภัณฑ์แห่งชาติของเวียดนาม ที่สอดคล้องกับมาตรฐานสากล และปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ให้สอดคล้อง กับความต้องการของตลาด ความสามารถในการแปรรูปกาแฟอาราบิก้าไม่ดี โดยเฉพาะการปอกเปลือกในกระบวนการแรก เนื่องจากไม่มีน้ำสะอาดจำนวนมาก และไม่มีสิ่งอำนวยความสะดวกบำบัดน้ำเสีย จึงเป็นเรื่องที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ที่จะก่อให้เกิดมลพิษต่อสิ่งแวดล้อม
นอกเหนือจากเมล็ดกาแฟที่ออกสู่ตลาด เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ปัจจุบันมีผู้ผลิตกาแฟสำเร็จรูป 2ราย โรงงานหนึ่งคือ โรงงานกาแฟ Bien Ho ภายใต้VINACAFE และอีกแห่งคือ โรงงานในเวียดนามของเนสท์เล่ ประเทศไทย ปัญหาในปัจจุบันคือการขยายตลาด นอกจากนี้ยังอยู่ระหว่างการพิจารณาพัฒนากาแฟบรรจุกล่อง
ผลิตสินค้าคุณภาพสูงเช่น กาแฟออร์แกนิก กาแฟ ชนิดพิเศษเป็นต้น สภาพภูมิอากาศในพื้นที่ภูเขาทางตอนเหนือของเวียดนาม เอื้ออำนวยต่อการเติบโตของอาราบิก้า ชนกลุ่มน้อยในท้องถิ่น ไม่ค่อยใช้ปุ๋ยเคมีและยาฆ่าแมลง จึงสามารถพัฒนากาแฟออร์แกนิกได้ แต่ปัญหาคือ กาแฟออร์แกนิกต้องมีใบรับรองที่เชื่อถือได้ ต้องเป็นที่ยอมรับจากตลาด และพื้นที่ส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงระดับนี้ได้ เสริมสร้างการพัฒนาตลาดระหว่างประเทศ การปฏิรูปความสัมพันธ์ทางการค้า กาแฟเวียดนาม เสริมสร้างการพัฒนาตลาดต่างประเทศ และให้ความสำคัญกับการพัฒนาตลาดในประเทศมากขึ้น ในขณะเดียวกันตลาดกาแฟในประเทศเวียดนามยังไม่ได้รับการพัฒนาอย่างเต็มที่
แม้ว่าชาวเวียดนามจะดื่มมานานแล้ว แต่คนรุ่นใหม่ก็มีโอกาสดื่มกาแฟได้มาก จึงต้องรักษาการพัฒนาที่มั่นคงของอุตสาหกรรมกาแฟ อุตสาหกรรมกาแฟของเวียดนาม เลี้ยงเกษตรกร 600,000คน และจำนวนคนที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมนี้ถึง 1ล้านคน อุตสาหกรรมกาแฟในเวียดนามยังคงอ่อนแอ เมื่อเทียบกับประเทศที่มีกาแฟแบบดั้งเดิมของโลก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้มาตรการขั้นสูงในการปลูกกาแฟ การผลิตและการแปรรูป การค้าเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพ พัฒนาอุตสาหกรรมกาแฟของเวียดนาม เพื่อออกไปสู่อุตสาหกรรมที่มั่นคงและยั่งยืน
วัฒนธรรมกาแฟ การดื่มกาแฟเป็นนิสัยประจำวันของชาวเวียดนาม ร้านกาแฟของชาวเวียดนามนั้น มีบรรยากาศที่อบอุ่นไม่ใช่สถานที่ที่มีการบริโภคสูง และกาแฟธรรมดาราคาเพียงไม่กี่บาท การดื่มกาแฟของชาวเวียดนาม ไม่ใช่หม้อต้มกาแฟในการปรุงอาหาร แต่เป็นถ้วยกาแฟดริปชนิดพิเศษ เวลาชงให้ใส่ถ้วยดริปที่ด้านล่างของที่วางแก้ว ใส่ผงกาแฟในดริป กดแผ่นโลหะที่มีรูแล้วชงด้วยน้ำร้อน เพื่อให้กาแฟดริปลงในถ้วย ระมัดระวังในการชงกาแฟร้อน เก็บถ้วยในชามขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเดือด เพราะอาจต้องใช้เวลา 10นาทีในการหยดกาแฟหนึ่งถ้วย กาแฟร้อนจะเย็นลง บางคนชอบใส่นมข้นหวานมากๆ ลงไปใต้ถ้วย รอจนกว่ากาแฟจะหยดลงในถ้วย แล้วผสมกาแฟดำกับนมข้นเพื่อดื่ม
อ่านต่อเพิ่มเติม ::: การบริโภค อาหารและปัญหาของการกิน
